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상위노출네이버상위노출 음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요, 맛있는 이야기 ‘미담(味談)’입니다. 인간이 불을 집어든 날, 첫 셰프가 탄생했습니다. 100만년이 넘는 시간 동안 그들은 음식에 문화를 담았습니다. 미식을 좇는 가장 오래된 예술가, 셰프들의 이야기입니다.미슐랭 2스타 프렌치 파인다이닝 알렌, 서현민 셰프 인터뷰 미식을 찾기 위한 하루 14시간 그렇게 17년…각고의 세월 ‘손님의 머릿속에 계절을 만든다’…계절을 담은 알렌의 미식서현민 셰프. 채상우 기자[헤럴드경제=채상우 기자] 지독한 노력으로 ‘천재(天才)’라 불리는 ‘범재(凡才)’가 있다. 그는 프랜치 파인다이닝 ‘알렌’의 서현민 셰프다. 2019년 한국에 혜성처럼 등장해, 1년만에 미슐랭 2스타에 오르고, 2021년 알렌을 오픈해 3년만에 다시 미슐랭 2스타에 오른 그에게 대중은 충격을 금치 못했다. 한국 최초를 넘어 세계에서도 찾기 힘든 기록이었다. 사람들은 서현민 셰프를 ‘천재’라 부르는 한편, 그처럼 빠른 성공을 거두기를 바랐다.서현민 셰프는 그들에게 ‘허상(虛像)’을 보고 있다고 말한다. 그들이 보고 있는 천재 서현민은 없다고 한다. 남들과 똑같은 평범한 능력의 사람일뿐이라고. 뒷단에는 사람들이 보지 못한 각고의 세월이 있었다고. 천재라 부르는 건 그런 그들이 만들어 낸 허상이라고 한다. 그렇기에 사람들이 바라는 ‘빠른 성공’ 역시 그에게는 없던 길이라고 한다.“사람들은 제가 굉장한 능력을 가지고 빨리 성공했다고 생각하지만, 아니에요. 다른 사람처럼 평범한 능력을 가진 사람이에요. 처음부터 요리를 어마어마하게 하지도 않았고, 절대미각과 같은 특별한 재능이 있던 것도 아니에요. 오로지 노력만이 있었을 뿐이에요. 다른 이들은 쉽게 버티지 못할 그런 시간을 버틴 결과에요.” 주방에서의 서현민 셰프. 채상우 기자고등학생 시절 서현민 셰프는 한국 교육 시스템에 환멸을 느끼고, 졸업 후 미국 라스베이거스로 떠났다. 한국식 교육시스템을 거부한 ‘반항아’였다고, 스스로를 회상한다. 호텔 매니지먼트를 공부하던 그는 늘 배고픔에 시달렸다. 겨우 목숨을 구제할 정도의 생활비만 지원 받을 수 있던 가난한 유학생이 겪는 당연한 수순이었다.먹고 살기 위해 일식당에서 허드렛일을 시작했다. 그것이 서현민 셰프의 요리 인생의 시작이었다. 그는 자신의 요리를 완성하는 데 매진했다. 이는 마치 수행과 같았다. 하

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