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​오랜만에 GPT 달다구리가 땡기기도 했고, 곧 여행을 갈 예정이라 발효종 관리차원에서 르뱅쿠키를 구웠다. 르뱅 쿠키를 처음 구워보는 터라 어떤 레시피롤 해볼까 여기저기 서칭 해보다가 그냥 chat GPT의 도움을 받아서 구웠다.​결론부터 말하자면, GPT가 처음 제시한 레시피에서 설탕의 종류 코코넛 슈가와 알룰로스로 변경해서 구웠다. 이 또한 AI에게 설탕 대체제로 황설탕 대신 코코넛 슈가를, 백설탕 대신 알룰로스로 변경해 달라고 GPT 요청한 후 받은 레시피이다.설탕 대체하는 경우 촉촉함을 주기 위해 노른자 추가를 제안했다.​​​[GPT 답변 1]사워도우 르뱅 스타일 초코칩 월넛 쿠키 레시피(Levain Bakery 스타일 + 사워도우 활용)​분량약 6~8개 (대형 쿠키 기준)재료무염 버터 (차가운 상태, 깍둑썰기): 115g황설탕: 70g흰설탕: 50g사워도우 스타터 (디스카드 또는 활성 모두 가능): 80g달걀: 1개 (중간 크기)중력분(또는 올퍼포즈 밀가루): 180g옥수수 전분: 10g베이킹소다: 1/2작은술소금: 1/2작은술다크 초콜릿 GPT 청크 또는 칩: 150g호두 (굵게 다진 것): 100g(선택) 바닐라 익스트랙: 1작은술​그러나 황설탕은 집에 없고, 흰설탕도 없었던 탓에 코코넛 슈가와 알룰로스로 대체할 수 있도록 레시피 조정을 부탁했더니 아래와 같이 멋지게 조정해준다. 기특한 GPT... ㅎㅎ​[GPT의 답변 2]흰설탕 → 코코넛 슈가 + 알룰로스 조합은 르뱅 스타일 쿠키에 잘 어울립니다!다만 알룰로스는 너무 많이 넣지 말고, 쿠키 색과 식감 GPT 변화만 참고해서 약간 조절하면 돼요.코코넛 슈가: 캐러멜향 풍부, 식감 유지 좋음알룰로스: 당도 낮아도 퍼짐 유발 → 휴지 꼭 필요싸워도: 풍미와 깊은 식감, 발효향 약간계란 노른자 추가는 보습에 도움돼요 (선택 사항)​레시피 최종 버전으로 다시 정리해드릴까요?​갈색 설탕을 코코넛 슈가로 바꾸는 건 완전 가능하며, 르뱅 스타일 쿠키에 더 고급스럽고 풍부한 맛을 줍니다. 단, 살짝 더 건조해질 수 GPT 있으니 반죽 상태 체크하거나 계란 노른자 약간 추가하면 완벽해요.필요하시면, 최종적으로 건강 설탕 버전(코코넛 슈가 + 알룰로스 조합) 반영한 레시피 정리해드릴게요. 원하시나요?​사워도우 르뱅 스타일 쿠키 (코코넛 슈가 &amp알룰로스 버전)​Levain Bakery Inspired — Sourdough + 건강 설탕 조합​분량​6~8개 (대형 쿠키 기준)재료​[습재료]차가운 무염 버터: 115g코코넛 슈가: 60g알룰로스: 30g달걀: 1개 (중간 크기)사워도우 스타터: 80g (디스카드 or 활성)(선택) 바닐라 GPT 익스트랙: 1작은술(선택) 계란 노른자 추가 ½개 → 촉촉함 ↑​[건조 재료]중력분 (또는 다목적 밀가루): 180g옥수수 전분: 10g베이킹소다: ½작은술소금: ½작은술​[속재료]다크 초콜릿 청크/칩: 150g호두 (굵게 다진 것): 100g​​만드는 방법은 GPT가 알려준 방법 보다는 좀 더 간단하게 변경해서 반죽했다.​1) 버터 냄비에 넣고 완전 녹인 후 상온 온도로 식히기 2) 버터가 식는 동안 사워도우와 계란을 미리 믹싱해 둠3) 코코넛 GPT 설탕와 알룰로스를 1)의 녹인 버터와 믹싱4) 2)와 3)을 믹싱5) 밀가루, 옥수수전분, 베이팅소다, 소금 계량 후 4)의 반죽과 믹싱6) 호두와 초코칩 넣고 반죽7) 반죽을 120 그램 정도로 뭉쳐서 패닝 후 냉장 휴지 ( 4시간 정도 진행)8) 180도에서 25분 굽기​GPT는 오븐 온도를 190 도로 제안하였으나 나는 180도에서 25분 정도 구웠더니 적당한 듯 하다. 왜냐면 두께감 있는 GPT 쿠키를 원했기 때문에 오븐 온도와 시간을 조정해서 속까지 잘 익도록 조정했다. 다 구워진 후 먹어보니 역시 설탕의 쨍한 단맛은 없고 우리집 식구들에겐 딱 적당한 단맛이다. guilty mind가 좀 덜 한 달다구리다.나중엔 초코칩 양은 좀 줄이고 호두를 더 넣으면 좋겠다는 생각이 들었다. ​GPT! 생각보다 쓸모가 많네. ㅎㅎ​-빵홀릭