띠별궁합, 이름궁합 나에게 맞는 궁합찾기

꽃게, 궁합 홍게, 대하등가을엔 유난히 맛이 좋은 갑각류가 많습니다.오늘 소개할 수산물은아직 대중성과 인지도가 낮지만,이 맛을 아는 지역민들이알음알음 찾아먹는 제철 새우입니다.​특히 이 새우는 회로먹었을 때부드러운 커스터드 크림이나 푸딩맛이나고튀기면 고소한 궁합 달걀 노른자 맛이 나는데요,​바로 이름도 생소한 '달마새우'입니다달마새우의 표준명은'대롱수염새우'입니다.흔히 달마새우, 다루마새우,남방단새우, 남쪽단새우 정도로 불리고​이름에서 알 수 있듯이일식집에서 흔히 사용되어온북쪽분홍새우(일명 단새우) 와도닮았으면서 좀 더 살이 오통통하고고소하다는 것이 특징입니다.​크기는 궁합 최대 20cm 정도로 자라며,평균 길이는 약 10~15cm입니다.다른 새우와 달리 껍질이 얇고뿔이 매우 짧으며,특이하게도 대롱처럼 생긴더듬이가 발달했는데요.​작은 더듬이의 바깥채칙과 안채찍을 이용해대롱 모양의 호흡관을 만들어진흙에 파고들어가 산다는 점이 궁합 특징입니다.달마새우의 주 산지는거문도와 백도를 비롯해 남해 먼바다, 여수제주도 인근해상으로이 일대 수산시장에서 볼 수 있습니다.​어획량이 증가하는 가을에는온라인을 통해서도 구매할 수 있고제철이 아닌 경우엔 냉동으로도 판매됩니다.​단새우와 마찬가지로생물과 급랭으로 궁합 유통되는데,횟감으로 고를때는당일 조업된 생물이 가장 좋고,다음으로 추천하는 것은 급랭입니다.달마새우와 종종 비교되는 새우로는일식집 오마카세에서 자주 보이는단새우가있습니다.​이 둘은 조리용 보단 횟감, 초밥용으로더 많이 이용된다는 공통점이 있는데​단새우는 포란된 알을배 궁합 바깥으로 내밀어 다리 사이로 품기때문에생물학적 분류로는 쉬림프에 해당되는 반면​달마새우는 생식소와 알을등 안쪽에 저장해두는 형태이므로대하와 같은 프라운에 해당합니다.달마새우의 생식소는산란을 앞둔 가을에 절정을 맺습니다.지역과 시기에 따라초겨울 쯤 산란을 궁합 하기도 하기 때문에보통 9~11월 사이에 잡힌 것일수록노락 생식소가 가득찼을 확률이 높습니다.​이를 날로먹을 경우특유의 커스터드 크림 풍미가 나며,익혀 먹으면 크림의 풍미는 약해지고고소함이 더해집니다.단새우와 비슷하게신선한 것은 회나 새우장으로그외엔 궁합 구이, 튀김, 조림, 탕거리 등다양하게 이용됩니다.​어울리는 재료로는 김이나 감태,초밥과도 잘 어울리며성게알, 연어알등과 곁들이면 최상의 궁합이지요​또 단새우와 달리익혀도 심하게 쪼그라들지 않아활용도가 높은 새우라고 할 수 있습니다.​